باحثون يفصحون عن عوامل تجعل شاي وولونغ الصيني أكثر عطرية

بكين 23 أكتوبر 2020 (شينخوا) كشف بحث حول تكوين الروائح في شاي وولونغ الصيني عن دور القرح المستمر لأوراق الشاي وانخفاض درجة الحرارة أثناء المعالجة.

وولونغ هو شاي شبه مؤكسد معروف برائحته الفاكهية والزهرية الجميلة. ويتم إنتاجه من خلال عملية تشمل الذبول والدحرجة والحرق.

ووجد باحثون من حديقة نباتات جنوبي الصين التابعة للأكاديمية الصينية للعلوم أنه في ظل ضغوط متعددة مثل القرح المستمر والجمع بين القرح ودرجة الحرارة المنخفضة، فإن التغيرات في الهرمونات النباتية استجابة لهذه الضغوط تنشط المنظمين والجينات الهيكلية التي تؤثر على رائحة شاي وولونغ.

كما حددوا المؤشرات المحتملة لاختيار أصناف ومواد مناسبة للشاي لتجهيزها وتحويلها إلى شاي وولونغ.

ويعتبر التسميد والتظليل وعلاج هجوم الآفات من بين التدابير الزراعية المستخدمة لتحسين جودة أوراق الشاي التي يتم قطفها في مرحلة ما قبل الحصاد في الصيف والخريف، وفقًا لمقال بحثي نُشر في مجلة "اتجاهات علوم وتكنولوجيا الأغذية".

وفي الوقت نفسه، قد يتم إثراء جودة الرائحة على حساب محصول الشاي عندما يتم تطبيق هذه الإجراءات في مرحلة ما قبل الحصاد، كما قال الباحثون.