العلماء الصينيون يكتشفون اسرار لذة الطماطم

16 يناير 2018/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/أعلنت الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية مؤخرا أن فريق بحثي دولي يقوده الباحث الصيني هوانغ سان ون من معهد شنتشن لأبحاث الجينوم الزراعي، كشف لأول مرة عن تغيرات التغذية والنكهة التي شهدتها فواكه الطماطم خلال عمليات تطويعها وتربيتها، ما يقدم خارطة طريق للتنظيم الجيني لنكهة وتغذية الفواكه. وقد نُشرت ورقة بحثية ذات صلة على الطبعة الأولى لمجلة "خلية" العلمية المشهورة في عام 2018.

ووفقا لبرنامج الغذاء العالمي، بلغ حجم انتاج العالم من فواكه الطماطم 86.28 مليار دولار في عام 2014، لتحتل المرتبة الأولى من بين الخضراوات والفواكه، ويطلق عليها "أول فاكهة في العالم". مع ذلك، يشعر المستهلكون الصينيون بأن الطماطم ليست لذيذة مثلما كانت عليه في الماضي.

وشكل الباحث هوانغ سان ون والبروفيسور هاري كيري من جامعة فلوريدا فريقا بحثيا من 20 عالما ووجدوا بعد أكثر من أربع سنوات من البحوث التعاونية، تركيب المواد والوراثة الجينية لفواكه الطماطم، الأمر الذي يضع الأساس لتحسين نكهة الطماطم. حيث نظم العلماء فريقا خاصا من 170 شخصا للقيام بالتذوق لأكثر من مائة نوع من فواكه الطماطم، وبعد ذلك أجروا تحليل البيانات لتحديد 33 نوعا من المواد الرئيسية التي تؤثر على أذواق المستهلكين، بما في ذلك الجلوكوز والفركتوز وحامض الستريك وحمض الماليك وغيرها من 29 نوعا من المواد المتطايرة.

قد نجح الفريق البحثي في تربية النوع الجديد من فواكه الطماطم ذات محتوى السكر العالي، كما يسعي لاستعادة نكهة الطماطم الأصلية، حتى تشهد طاولات الناس فواكه الطماطم الأكثر لذة في أقرب وقت ممكن.