كيف تتم صناعة "أجبان الشرق" (2)

/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/  14:21, October 27, 2016

27 أكتوبر 2016 /صحيفة الشعب اليومية أونلاين/ تعد أجبان "رو شان" (جبنة المروحة)،إحدى أهم المواد المغذية التي تحظى بحب الأقليات الصينية التي تعيش جنوب غرب الصين، مثل قومية باي وقومية هوي المسلمة، ويطلق على الأجبان التي تصنع في هذه المناطق، إسم "أجبان الشرق"، فيكف تصنع هذه الأجبان؟

في ولاية دالي من مقاطعة يوننان، يوجد بيت صغير لمايان من قومية هوي المسلمة، يحتوي على ورشة لصناعة الأجبان "رو شان"، ويصنع مسلمو هذه المنطقة الأجبان من حليب البقر، وتعد صناعة الأجبان إحدى الحرف التقليدية التي يتميز بها سكان هذه المنطقة.

أثناء عملية صناعة الأجبان،تضع مايان قدرا صغيرا على موقد،وتصب فى القدر السائل الحامض المصنوع من فاكهة البابايا وتغليته في 70 درجة مئوية.ثم تضيف إليه حليب البقر الطازج،وتحرك القدر بلطف، ثم خلط الجبنة بعود خيزران بسرعة في إتجاه واحد. لاحقا، تبدأ الجبنة في التركز شيئا فشيئا، وفي هذه اللحظة، يقع تقليب الجبنة بعود خيزران وتبريدها فى ماء باردة،ثم تؤخذ الجبنة وتسحب فى اتجاهين باليدين لتصبح شريحة رقيقة،ويتم تثبيتها على هيكل متكون من عودين.وأخيرا، يتم وضع الهيكل تحت أشعة الشمس لينشف، وحينما ينشف تكون الجبنة قد إستوت.

تبدو الجبنة الجاهزة فى لون أبيض وشفاف،ولأن شكل الجبنة يشبه للمروحة، يسمى هذا النوع بجبنة المروحة. ويستخرج كيلوغرام واحد من جبنة المروحة من كل 10 كيلوغرامات جبنة طازجة، وبالإضافة لمهارة الصنع، تعد جودة الحليب عاما رئيسيا في صناعة جبنة المروحة.

بدأت قومية باي وقومية هوي المسلمة صناعة الأجبان في حقبة إمبراطورية مينغ وتشينغ، والأجبان إضافة إلى أنها مادة مغذية تحظى بحب هذه المناطق، تعد أيضا إحدى الأكلات المفضلة في الحفلات. بعد أن تطبخ جبنة المروحة، يضاف إليها السكر أو الفلفل الأسود مع الملح، مايجعل مذاقها أكثر لذة.