صدور كتاب حول وصفة طبخ طبق "بط بكين المشوي"

/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/  2019:01:07.14:19

7 يناير 2018/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/ أصدرت جمعية مطبخ بكين مؤخرا كتابا حول معايير وصفة طبخ طبق "بط بكين المشوي" الشهير، لضمان توارث هذا الطبق، جيلا بعد جيل في الصين.

يذكر انه توجد طريقتان لطبخ طبق بط بكين: أولا، التحميص داخل الفرن المفتوح، حيث تعطي هذه الطريقة لحم البط رائحة زكية وتجعل الجلد هشّا. أما الطريقة الثانية، فهي التحميص داخل الفرن المغلق، وهي طريقة تجعل اللحم طريّا وينضح بالزيت.

من الاختيار، إلى التحضير ثم التجفيف والتقطيع، تمر عملية اعداد الطبق بأكثر من 20 خطوة، وقد تحدث الكتاب عن مختلف تفاصيل عملية الطبخ في الطريقتين.

مع البطّة المشوية، يتم تحضير خلطة من العناصر، بما في ذلك فطيرة اللوتس على شكل فطيرة وعصي الخيار والبصل المبشور والسكر الأبيض.

في هذا الصدد، قال يون تشنغ، رئيس جمعية مطبخ بكين، إن وضع معايير لطهي طبق بط بكين، يمثل خطوة أولى لوضع معايير مختلف أطباق بكين التقليدية.

وأضاف يون، بأن كتب الطبخ ستساعد على حفظ ثقافة مطبخ بكين العريقة. ويمهد الطريق للإبتكار وتطوير الأطباق المحلية. فإذا كنت من زوار بكين، عليك ألا تفوت فرصة تذوق هذا الطبق. حيث يمكنك اختيار مطعم "تشوان جي ده"(全聚德)، الذي تأسس في عام 1864، وزاره عدّة قادة أجانب بعد عام 1949، مثل الزعيم الكوبي فيدل كاسترو والزعيم الفيتنامي هوشي منغ ووزير الخارجية الأمريكي السابق هنري كيسنغر. أو اختيار مطعم "بيان أي فانغ"(便宜坊)، الذي يزيد عمره عن 600 سنة، ويعرف بطريقة الشوي في الفرن المغلق. أو سلسلة مطاعم "دا دونغ" (大董) للبط المشوي، والتي افتتحت في نهاية عام 2017 مطعما في نيويورك، وجد اقبالا كبيرا من الأجانب.