كيف أحدثت تربية البكتيريا اللبنية منعرجا في صناعة الألبان الصينية؟

17 يوليو 2025/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/يدخل وانغ شجيه، كبير المهندسين في شركة "جونليباو" لصناعة الألبان، إلى المختبر كل يوم ويبدأ بفحص درجة الحرارة والرطوبة في حاضنات البكتيريا، ثم يستخدم العدسة المكبرة لمراقبة تفاصيل الكائنات الدقيقة وتسجيل الفروقات، وهو روتين التزم به لسنوات.

في بداياتها، كانت صناعة الزبادي في الصين تعتمد على مستحضرات تخمير مستوردة وتخضع لاحتكار خارجي، حيث كانت جميع مساحيق الخمائر في عام 2006 تأتي من أوروبا، ما اضطر الشركات الصينية إلى إنفاق ما يقارب مليار يوان سنويا على الاستيراد.

لكسر هذا الاحتكار، جال وانغ وفريقه أنحاء الصين بحثا عن "البكتيريا الصينية"، حتى نجحوا عام 2010 في عزل سلالة لاكتوباسيلوس باراكاسي N1115 من زبادي تقليدي في مراعي منغوليا الداخلية، والتي أصبحت منذ ذلك الحين السلالة الأساسية في منتجات الشركة. على إثر ذلك، تم إنشاء مركز لحفظ أكثر من 1000 سلالة من البكتيريا اللبنية، مما خفّض تكلفة المستحضرات التخمرية بنسبة 30%.

بعد هذا الإنجاز، تحول التركيز إلى جودة الحليب الخام، حيث بدأ الفريق في دراسة أنواع الماشية والأعلاف. وتم إنشاء مزارع للتلقيح الصناعي والتكاثر، واستيراد بذور البرسيم من أمريكا، واستزراعها في مروج با شانغ، مع تطوير 376 معيارا تقنيا تغطي الجينات النباتية، وصحة الأبقار، وآليات الحلب والتعقيم الدقيقة.

قاعة الحلب في مزرعة مجموعة جونليباو للألبان.

داخل المزارع الذكية، ترتدي كل بقرة طوقا بمستشعرات تراقب اجترارها ونشاطها، فيما يعمل نظام حلب أوتوماتيكي على منصة دوارة. وفي المصنع، تم تركيب أكثر من 1500 مستشعر، مما يسمح لعشرة عمال فقط بتشغيل خط إنتاج ينتج 750 طنا من الزبادي يوميا.

وتستخدم المزرعة تقنية البلوك تشين لتتبع كل مرحلة من مراحل الإنتاج، من جمع الحليب حتى بيعه، وتتم عمليات الكشف الميكروبي تلقائيا خلال أجزاء من الثانية باستخدام كاميرات صناعية دقيقة. وتتضمن سلسلة الإنتاج 180 نقطة تفتيش تضمن سلامة المنتجات.

وفقًا للمدير العام للعلاقات العامة، فإن الشركة تخطط لمواصلة الابتكار في السنوات الخمس المقبلة لتحسين جودة المنتجات. أما على مستوى الإقليم، فقد شهدت مقاطعة خبي قفزة في صناعة الألبان خلال خطة "الخطة الخمسية الرابعة عشرة"، حيث ارتفع عدد شركات تصنيع الألبان إلى 47 شركة، وبلغت القدرة اليومية لمعالجة الحليب الطازج أكثر من 25 ألف طن.

وأصبحت منتجات الألبان تغطي مجموعة متنوعة كالحليب الطازج والمجمد والمجفف، وتصدّرت حليب الأطفال محليا. كما تم تحقيق اختراق في إنتاج الجبن والزبدة، واحتلت علامة "يوشيانهو" مكانة الريادة في سوق الحليب عالي الجودة، مما يعكس تطورا متسارعا نحو هدف ريادة صناعة الألبان في الصين.