نكهة تشانغشا: التوفو النتن

6 مارس 2023/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/إذا كان لكل مدينة مذاقها الفريد، فيجب أن يكون المذاق الخاص لمدينة تشانغشا هو التوفو النتن.

يتم تنقية فول الصويا ومن ثم نقعه، لبّه، تصفيته، غليه وتخميره إلى غير ذلك من العمليات الأخرى للحصول على الشكل الأولي للتوفو النتن، ثم بعد ذلك يتم تقطيعه إلى شرائح مستطيلة أو مربعة الشكل في محلول ملحي، الرائحة في الواقع نتنة وكريهة، مما يجعل الناس يغطون أنوفهم.

ومع ذلك، يمكن للطهاة المهرة من ذوي الخبرة أن يختاروا بسرعة أفضل قطع التوفو السوداء والخشنة، ما يمكنهم من تحويلها إلى مادة لذيذة مقرمشة بعد قليها في الزيت.

دنغ لي لي هي طاهية متخصصة في التوفو النتن المقلي. إنها تصنع التوفو النتن بأسلوبها الخاص، حيث تقوم بإحداث ثقوب فيه مباشرة بعد إخراجه من الزيت، ثم تشبعه بصلصة الفلفل الحار، وأخيرا ترش عليه الكزبرة والفجل المكعب. إن التوفو النتن مقرمش من الخارج وطري من الداخل، وعند قضمه ينتابك شعور بذوبان عصيره في فمك، وهو أمر مثير للغاية.

يقع محل دنغ لي لي في واحدة من أكثر المناطق ازدهارا في تشانغشا، وخلال كل يوم يرتاد المكان عدد كبير من الزوار، حيث يمكنك رؤية الكثير من السياح الذين يلتقطون الصور مع علبة من التوفو النتن في أيديهم في كل مكان. ووفقا لدنغ لي لي، فإنه خلال موسم الذروة ، يمكن بيع 10 آلاف علبة توفو نتن يوميا. وقالت: "في كل مرة نسمع فيها أحد الزبائن يقول لنا بأن هذا التوفو لذيذ للغاية وبأن زيارتنا إلى تشانغشا لم تكن عبثا، نشعر بغبطة كبيرة".

لقد رافق التوفو النتن أهالي تشانغشا لآلاف السنين، وأصبح رمزا حيا لهذه المدينة بألوانه ورائحته وبصمته الفريدة التي يتركها في ذاكرة كل مسافر لمدينة تشانغشا.